Не ешьте это мясо, не измерив его температуру.

Как определить, что мясо или птица, которые вы готовите, готовы?

Некоторые профессиональные повара говорят, что могут сжать кусок курицы или ткнуть пальцем в стейк и определить, готово ли оно.

Кто-то ориентируется на время приготовления, а кто-то на внешний вид.

Но Министерство сельского хозяйства США и Центры по контролю и профилактике заболеваний настоятельно призывают поваров измерять температуру индейки, говядины или свинины, которые они готовят в духовке, на гриле или на плите.

Итак, если вы хотите следовать правилам, вам понадобится кухонный термометр, и выбор варьируется от Кадиллака среди пищевых термометров, который стоит 99 долларов, цифрового термометра за 60 долларов и аналогового мгновенного считывания за 11 долларов. устройство.

О ThermoWorks Thermapen Mk4 за 99 долларов автор журнала New York Magazine Максин Билдер сказала следующее: «Thermapen поразительно универсален, и за последний год он стал одним из наиболее часто используемых инструментов на моей кухне, уступая, пожалуй, только моему ножу. »

«Поначалу я скептически относился к полезности этого термометра для мяса, но это единственный инструмент, который помог мне преодолеть беспокойство по поводу запекания цыплят целиком, чего я долго избегал из-за страха случайно заразиться сальмонеллой, одновременно опасаясь, что я пережарю птицу до тех пор, пока она не станет готовой. стал несъедобно сухим», — написал Билдер в статье в The Strategist. «То же самое касается и стейка, который я никогда не хотел покупать и готовить самостоятельно, потому что нет ничего печальнее, чем разрезать красивый (и дорогой) кусок мяса только для того, чтобы понять, что он превратился из совершенно средней прожарки в хорошо прожаренный».

По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (FSIS), использование пищевого термометра является единственным надежным способом обеспечить безопасность и определить желаемую «готовность» продуктов из мяса, птицы и яиц.

«Чтобы быть безопасными, эти продукты должны быть приготовлены при безопасной минимальной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные микроорганизмы, которые могут находиться в пище», — говорится в FSIS. «Готовность» означает, что пища приготовлена ​​до желаемого состояния, и указывает на сенсорные аспекты пищи, такие как текстура, внешний вид и сочность.

«В отличие от температур, необходимых для безопасности, эти сенсорные аспекты являются субъективными. Цвет не является надежным индикатором».

Итак, существует теория «мне кажется, что все готово».

Например, по данным FSIS, говяжий фарш может стать коричневым до того, как достигнет температуры, при которой болезнетворные микроорганизмы уничтожаются. Потребитель, готовящий котлеты для гамбургеров и использующий цвет в качестве индикатора, рискует выжить патогенными микроорганизмами. Гамбургер, приготовленный при температуре 160 °F по измерениям термометром для мяса, независимо от цвета, безопасен.

Температура, при которой уничтожаются разные патогенные микроорганизмы, различна, как и температура «готовности» для разных видов мяса и птицы, сообщает агентство, добавляя, что важно использовать пищевой термометр при приготовлении продуктов из мяса, птицы и яиц не только для предотвращения недоваривание, а только для проверки того, что пища достигла безопасной минимальной внутренней температуры, и предотвращения заболеваний пищевого происхождения.

FSIS рекомендует дать мясу отдохнуть не менее трех минут, прежде чем его разделывать или есть.

Поклонники Thermapen говорят, что он самый быстрый: он измеряет внутреннюю температуру куска мяса менее чем за 3 секунды.

«Эта скорость имеет заметное значение, когда вы балансируете противень на горячей дверце духовки, пытаясь измерить температуру того, что находится внутри, не обжигаясь и не выделяя слишком много тепла», — пишет Билдер.

FSIS перечисляет различные пищевые термометры, в том числе термопару, которая показывает температуру на цифровом дисплее после измерения на месте соединения двух тонких проводов, расположенных на кончике зонда. Термопары, используемые в научных лабораториях, имеют очень тонкие зонды, похожие на иглы для подкожных инъекций, в то время как другие могут иметь толщину 1/16 дюйма.

В модели Strategist используется цифровой термометр под названием Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, который продается за 25 долларов и имеет магнит, который прикрепляется к боковой стороне вашей плиты.